2007年08月
2007年08月30日
生春巻きの作り方
サムライ、３分クッキング
てててててって ててててって ててってててててててててｔとぅとぉとぉ
ゴォイ・クォン（生春巻き）の作り方です。
まず、生春巻きの皮を手に入れます。
知らなかったのですが、けっこうスーパーとかに売ってます。サムライは輸入食材屋さんでゲットしてます。１００グラムで１００円から３００円くらい。１００グラムで約１０枚くらい入ってます。
昨日買ったものは１００グラムで８枚半入ってました。
いみわかんねぇ〜よ。何だよ、半分って。
続いての材料。
えび １０匹くらい １巻きに１つ
豚バラ肉 １００グラム
春雨 １００グラム どうせ余るので、残りはサラダに
もやし １００グラム
にら ４〜５本
お好きなハーブ 適当 どくだみとミントがデフォルトですが
手に入れるのが面倒。入れなくてもよし。
� ―娜�を熱湯で好みの硬さにもどす
�◆，�ら付きえびをフライパンで焼く。両面を焼いて、お酒入れて蓋をして火を通すと吉。
�� えびの殻を剥く→熱くて少し泣く えびを半分に切ります。
�ぁ‘敍�を塩茹でする。ゆで汁が重要。
�ァ∴Г脳紊�った肉に醤油なり、ニョクマムなりを少しまぶし、下味をつける → ぬるぬるして少しへこむ
�Α，發笋靴鯒�湯にくぐらせて、すぐに冷水に。（におい消しのため）
�А´，�ら�Δ泙任鯑瓜�並行で行うとプロっぽい。
�─＼現婀�きを豚のゆで汁でもどします。風味がつきます。えびを蒸した汁が残ってれば、それも混ぜちゃいます。
�� 生春巻きの皮は直径２０センチくらいあります。
�� 意外とそれを入れられる器が無くて、頭を抱えます。
�� ひらめきます。
�� 家庭用のフライパンがいい感じの大きさなので、それを使う。
�� 皮がふやけたら、皿なり絞ったふきんなりに置いて、巻きスタートです。
�� 正面側に春雨ともやしと豚肉をおきます。一回、手前に返します。そしたら左右の皮をおります。と、説明することができないので、適当に巻きます。えびがキレイに透けて見えて、ひょんとにらが飛び出してる感じを目標にします。
�� たれはニョクマムに水を同量、レモン汁をまぜて、砂糖をぶち込む。にんにくの刻んだものとか、ナッツを刻んだものを入れるとパワーアップ。個人的には生コリアンダーのみじん切りを混ぜるのが好きです。はい。
で、わかったのです。
写真を撮らずに料理レシピを説明するのは
私には不可能であることを。
生春巻きを作るのは簡単ですが、うまく作るのはすごく難しいです。
巻きがきっちりしてナイト、ものすごく食べにくいのです。
ベトナムの道端で生春巻きをまいているおばちゃんは偉大です。
一応、レシピを読み返してみたのですが、まったく分かりませんね。
にらとか、材料にしか出てこないし・・・・
にらは１０センチくらいに切って、えびと同タイミングで巻きます。
・・・・ん？
えびを巻くタイミングも書いてない・・・・
・・・・・まぁ、そんな感じで、一つオネガイします。
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2007年08月24日
着信アリ
昨日までの読書記事は伏線でして、これから「日本庶民史」「物理学と神」「肉食の思想」「日本の神話」などのテキストを利用として、日本の再確認を行うつもりだったのです。
でもね、気付いちゃいました。今日は金曜日・映画の日。
なので、予定変更。
夏です。ホラーの季節です。
このところホラーばかり見ていて、「またホラーかよ」って言われそうです。
思い起こせば小学生だったときのある夏のこと、友達が「死霊のはらわた」を借りたという情報を入手しました。是非見たい。うずうずしながら学校が終わるのを待っていました。
しかし運悪く、その日は関東地方に台風が接近した翌日。近くの川がわけわからないくらいに増水しています。そして、消防車が注意を呼びかけています。
「堤防決壊の危険性があります。家から出ないでください」
実際のところ、うちより下流で堤防が決壊して、ちょっとした惨事になったのですが・・・・
ハナタレ小学生ボーイの脳裏にはその世紀末的な環境とあいまって、その映画を深く印象付けることとなりました。
趣味・嗜好なんかは、それを以前に体験したときの強烈な印象を再体験したいがためのものでありまして、うんぬんうんぬん。
はい、ここまでがまたホラーを見てることのいいわけです。
「着信アリ」 監督・しらん 調べる気がない。
UNKOです。UNKO。
このくらいのゴミホラーを見たのは、「うずまき」以来です。（マンガの方は面白かったです。）
今更レビューするのもどうかと思うんですけどね。結構流行ったらしいですしね。続編が２本もできてます。
あれでしょ。流行った理由はかわいい女の子が出てるからでしょ。
おじさんは枯れた大人なんで、そんなので心動きませんから。
ええぇと、ネタバレを大いに含みます。と一応注意してから、レビュースタート。
しょっぱなのシーンで合コンやってます。合コンの定番で、怖い話みたいな流れになってるんですがね。ほしたら、ヒロインの肩に青白い手が乗ってます。周りの人も本人も気付いてません。ストーリーにも絡みません。
もう、初手から何をやりたいのかわかりません。
「逃げられない恐怖」みたいのを演出するために、「死の予告電話」が来ると「必ず死んでしまう」というルールを作った映画なのに・・・
電話もかかってきてないのに、呪いとか関係ないじゃない。
遊園地のお化け屋敷か！！こけおどしめ。
もうご立腹ですよ。
その後、１人目２人目と犠牲者が出てきますが
見えない何か→悲鳴→携帯ぴぽぽ
というクソたるい繰り返しです。
こわい、怖くないの問題でなく、心の中には「面白くない・・・面白くない・・・」という負のオーラが満ちてきます。これが呪いなのだとしたら、原作者は超一級の策士です。
３人目の犠牲者はマブダチです。その予告電話が来たのをテレビ局がかぎつけ、その死の瞬間は大々的な生放送になります。
「（テレビに出るの）やめなよ！！やめなよ！！」と引きとめようとするヒロインですが、何がしたいのか分かりません。
３人目だけやたらアクロバティックに成仏するシーンは早送り必須です。そのカットの酷いこと酷いこと。
サムライ＠涙目。
おかあさん、おかあさん。きらいなぴーまんもぜんぶたべるよ。だからゆるして。おねがい。おねがい。このくつうのときを・・・・
ヒロインに予告電話がきます。つづいてまた苦痛の謎解きみたいなのが続きます。
そんでね。ヒロインはね。案の定「いっちゃだめよ」な廃病院とかに行っちゃうの。ひとりでね。
お化け屋敷みたいなからくりばっかりなの。
天井をぴょーっと滑ってきたりするの、なんか白いの。
もうね。携帯電話とかどうでもよくなってきてね、ほるまりんのびんがすべｔってきたりして、伏線なようで何にもかんけ、あｋｌｄｊふぉいあ。
元気そうな緑のゾンビが出てくるの。なんか元気そうなの。やっほー、久しぶりじゃん。とか言い出しそうなの。髪形変えたんだぁ〜。似合うでしょ?とか言い出しそうなの。
ヒーロー役の妹のお化けが出てきて、超重要そうなセリフをはくだけはいて消えます。最後まで見ても、そのセリフの意味が分かりません。恐らく意味なんてないのです。
それが真理です。
レンタルのDVDじゃなければ、フリスビーにして夜空にピュ―してました。
いや、借り物なのに、危うくピューでした。
そしたらみんなの願い事をかなえるお星様として、役に立ったのかもしれません。
映像特典で金原理主義者みたいな原案者が出てきて、「小説とか関連作品とかあるから見ろ」なんて言ってるのです。
見るか！！ヴぉけ
５３映画でした。ゴミです。
2007年08月23日
つけものばんざい
梅干も日本刀も素晴らしい日本の文化です。
日本刀研いでますか？
梅干食べてますか？
日本は世界に誇る漬物王国です。塩・酢・味噌・醤油・三五八・糠・漬け床になるものも、漬ける物もたくさんあります。
元来、保存のための食品ですが、その保存性だけでなく、発酵によるうま味がたまらなく人をひきつけます。
ところが悲しいことに、スーパーなんざではまがい物が多ございまして、一口食べてげんなりすることになります。
このいそがしいご時勢、家庭の奥様方がそれを利用するのは仕方がないことでございます。
ですがね、その辺の食堂なんざに行ってまでも、駄菓子屋の２０円のジュースみたいな風味のする漬物出された日には、悲しくって涙が出てきやす。
あぁ、世知辛い世の中だ。
時は江戸のご時勢、「江戸わずらい」なる奇病がありました。
江戸にいる人々だけがかかりまして、手足のむくみから歩行困難に陥り、最悪の場合お陀仏です。地方から江戸に来た人もその病気になりまして、地元に帰ると治ってしまう、不思議な病にございます。
今の病名では「脚気」。ビタミンB1の不足が原因でございます。
江戸の中頃には米を精米して、庶民でも白米にして食べるようになりました。取り除かれた糠にはビタミンB1が多く含まれています。そんなわけで玄米を食べる地方在住者はわずらわず、江戸にいる人だけが奇病に悩まされたわけです。
こんな話を聞きますと、白飯を糠漬けでかっ込むのがうまいわけが判るような気がします。
世界には星の数ほど漬物があります。凄いものもいっぱいございます。
世界一臭いとされるのは「シュールストレミング」、スウェーデンのニシンの缶詰です。缶に詰めたあとも発酵を続けており、缶がパンパンに膨れているのも特徴です。缶を開けると強い臭気がほとばしるそうで、「屋内で開缶しないでください」という注意書きにもうなづけます。
イヌイットにはツバメ（の一種）の漬物がございます。肉を取り除いたアザラシの腹の中に、たくさんのツバメを縫込み、土中に埋めて発酵させます。数ヶ月から数年保存しまして、食べるときはツバメの肛門から、その体液を吸います。厳しい冬を生き延びなければならない彼らにとっての、格好のビタミン補給となります。凄い知恵じゃありませんか。
私が最も感動したのは「ふぐの卵巣の糠漬け」です。日本の石川県の名産でございます。
致死量ベースで言いますと青酸カリなんざ目でもない「テトロドキシン」という神経毒、これがふぐの毒の正体であります。その毒がたくさん詰まっているふぐの卵巣。これを漬物にすることで無毒化するなんてびっくりするじゃありませんか。
漬け込む時間は最低でも２年。まさに匠です。出荷時には毒性の検査も行うのでご安心を。
この漬物は江戸の時代には作られていたようです。
決して食べられないものを、食べ物に作り変えるこの技、好奇心。
頭が下がります。
私は品川のとある古酒バーにて、ふぐの卵巣の糠付けを賞味したことがあるのですが・・・
なんというか、感動でしたね。
うまいとかまずいとかではなく、まさしく感動。
日本の英知ここに極り、ニッポン万歳。
「発酵食品礼賛」 小泉武夫
という本にこの辺のことが詳しく書かれていたはずです。
読書記事だっていうのに、出典が不明瞭ってのもどうかと思うのですが・・・本が見つかんなかったんで堪忍してください。
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2007年08月20日
梅干と日本刀
いまだにのどの調子が悪いサムライです。
そんなサムライが、明後日の地元ラジオに出演らしいです。３分間だけらしいですが。生放送なので、ぼろを出さないようにがんばります。のど痛いけど。
で、絶不調な日々が続いてまして、このところ一日１０時間以上睡眠の日が続いてます。夕飯を食べると、ベッドにGO！！
かといって、すぐに眠れるわけでもないけど、横にはなっていたい。そんな自然な流れから、恐ろしいほど本読みの日々でした。
サムライライブラリーには新書コーナーがあります。生物学・植物学・神話系・日本文化・江戸文化・食物関係などは強力な品揃えです。そのくせ、新書でメジャーなカテゴリーの時事ネタ・ビジネス系がまったくないところが、抜く手も見せぬバッサリ加減です。
そんなこんなで（何がだろう？）、敬愛するあお空さんのように、本日はちょっとばかり読書ブログになってみます。
あんまりマイナーな本を選ぶとアレなんで、ちょいと有名どころ
「梅干と日本刀」 樋口清之 祥伝社黄金文庫
・・・・有名なんですかね？私はこの本を何気なく手に取るまでは、まったく知りませんでした。でも、解説を見ると１２０万部売れてたシリーズの完本らしいので、有名だったのでしょう。うん、そうだ。
日本の伝統的な価値・もの・制度って、あんがい凄いんですよ。てなお話です。
例えば建築方法ですと、日本と西洋だと『自然』に対する考え方が違うと指摘します。西洋では『自然』を制御できるものと捕らえ、日本はできないと考えると。
毎年氾濫する川があるとします。西洋では、その水流・水かさに対抗できる丈夫な素材で堤防を建てます。
ところが日本人は、無理って考えます。
ならどうするか、一挙に阻止しようとしないで、堤防を強化するのとはまったく逆に堤防をきってしまいます。そしてその外側に第二の堤防を築き、エネルギーを分散して、その勢いを殺しながら、最後には一まとめに戻す工夫をします。これが釜無川の信玄堤（しんげんつづみ）です。これは実はすっごく科学的じゃないの？
その他にも「世界が真似できなかった日本刀の技術」「村八分を非人道の極みというのは間違い」等の興味深い話が載っております。
日本ばんざ〜いと、日本文化を学ぶ上で格好の入門書となります。
でも、全部をそのまま鵜呑みにしないでくださいね。
酸性食品・アルカリ性食品を使って真面目に論じてたりしちゃうので・・・
著者の出発点が日本の伝統的なものって・・・という懐疑から始まってるので、読む方も常に懐疑心を持って読書しましょう。
うん、オレ良いこと言った気がする。
今、気付きました。新書の話ししながら、この本文庫本だった・・・・
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2007年08月16日
失われた時を求めて〜ベトナム・フォーエバー〜
こんにちわ。マドレーヌです。
またもや体調不良です。なんだか、のどが痛いのと、体の節々が痛くて死にそうです。発狂しそうです。でもお店は開けてます。
そして、暑いです。
米沢はかなりアツい街です。東北地方にあることから、知らない人は涼しいと勘違いしていますが、暑いです。
盆地にあるという地理的な条件もあいまって、暑いです。
鬼のように暑いです。
冬は鬼のように寒いです。
鬼です。
そんな中、自転車でお店まで行きました。
体調不良なのでテンションを上げたく、「ここはベトナム。ここはベトナム。ひゃっほ〜い」と自己暗示をかけたのですが、うまく行きません。
暑いのは米沢もベトナムも同じなのに・・・・
お店に着きまして、お花や植物の水やりをします。
枯れた花を摘んだり、雑草をとったり・・・
そんな中、お店の裏でこっそり育てているコリアンダーが倒れていることに気付きました。
起こそうと手を触れます。
コリアンダーの香りが漂います。
「あっ！！ここはベトナム」
そう認識してしまいました。
マドレーヌ効果でした。
それでもやっぱり、体中が痛かったので
テンションは上がりませんでした。
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2007年08月07日
ゆるい近況報告
楽しい楽しい体調不良も終わり、元気いっぱいのサムライです。
うそです。それほど元気じゃないです。
先週末、米沢では花火大会がありました。
城址周りのお堀で、花火がどっかんどっかんでした。
実は花火を見に行ってはないのですけれども、
次の日、花火大会跡地にてゴミ拾いに参加しました。
体調も芳しくないままで、朝５時起きです。
結構酷いものでして、食べかす飲みかすはもちろんのこと、使用済みのオムツとかまで落ちてました。
ゴミを持ち帰れとまでは言わないですけれども、少なくてもゴミ箱に入れて欲しいものです。ていうか、入れろ。
サムライがプレデターとかだったら、ミナゴロシデス。
サムライをプレデターとして世に送り込まなかった神様に感謝しましょう。
もっとびっくりだったのが、スキー道具一式が落ちてたことです。
靴、ストック、スキー板。
サムライがエイリアンとかだったら、以下略。
そんでもって、お店の準備です。５日から１５日までセールをはじめたので、準備でばたばたです。
店閉めたあとは、知り合いのお店のイベントに行ってきました。
ラウンジイベントで、ボサノバのライブもありました。
そんなヘビーな一日を終えると、体調が回復してました。
人体は不思議なものです。
