料理
2007年08月30日
生春巻きの作り方
サムライ、３分クッキング
てててててって ててててって ててってててててててててｔとぅとぉとぉ
ゴォイ・クォン（生春巻き）の作り方です。
まず、生春巻きの皮を手に入れます。
知らなかったのですが、けっこうスーパーとかに売ってます。サムライは輸入食材屋さんでゲットしてます。１００グラムで１００円から３００円くらい。１００グラムで約１０枚くらい入ってます。
昨日買ったものは１００グラムで８枚半入ってました。
いみわかんねぇ〜よ。何だよ、半分って。
続いての材料。
えび １０匹くらい １巻きに１つ
豚バラ肉 １００グラム
春雨 １００グラム どうせ余るので、残りはサラダに
もやし １００グラム
にら ４〜５本
お好きなハーブ 適当 どくだみとミントがデフォルトですが
手に入れるのが面倒。入れなくてもよし。
� ―娜�を熱湯で好みの硬さにもどす
�◆，�ら付きえびをフライパンで焼く。両面を焼いて、お酒入れて蓋をして火を通すと吉。
�� えびの殻を剥く→熱くて少し泣く えびを半分に切ります。
�ぁ‘敍�を塩茹でする。ゆで汁が重要。
�ァ∴Г脳紊�った肉に醤油なり、ニョクマムなりを少しまぶし、下味をつける → ぬるぬるして少しへこむ
�Α，發笋靴鯒�湯にくぐらせて、すぐに冷水に。（におい消しのため）
�А´，�ら�Δ泙任鯑瓜�並行で行うとプロっぽい。
�─＼現婀�きを豚のゆで汁でもどします。風味がつきます。えびを蒸した汁が残ってれば、それも混ぜちゃいます。
�� 生春巻きの皮は直径２０センチくらいあります。
�� 意外とそれを入れられる器が無くて、頭を抱えます。
�� ひらめきます。
�� 家庭用のフライパンがいい感じの大きさなので、それを使う。
�� 皮がふやけたら、皿なり絞ったふきんなりに置いて、巻きスタートです。
�� 正面側に春雨ともやしと豚肉をおきます。一回、手前に返します。そしたら左右の皮をおります。と、説明することができないので、適当に巻きます。えびがキレイに透けて見えて、ひょんとにらが飛び出してる感じを目標にします。
�� たれはニョクマムに水を同量、レモン汁をまぜて、砂糖をぶち込む。にんにくの刻んだものとか、ナッツを刻んだものを入れるとパワーアップ。個人的には生コリアンダーのみじん切りを混ぜるのが好きです。はい。
で、わかったのです。
写真を撮らずに料理レシピを説明するのは
私には不可能であることを。
生春巻きを作るのは簡単ですが、うまく作るのはすごく難しいです。
巻きがきっちりしてナイト、ものすごく食べにくいのです。
ベトナムの道端で生春巻きをまいているおばちゃんは偉大です。
一応、レシピを読み返してみたのですが、まったく分かりませんね。
にらとか、材料にしか出てこないし・・・・
にらは１０センチくらいに切って、えびと同タイミングで巻きます。
・・・・ん？
えびを巻くタイミングも書いてない・・・・
・・・・・まぁ、そんな感じで、一つオネガイします。
実はこっそりランキング参戦中です。
クリックしていただけたら幸いです。
